2000年中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出確定“世界牛奶日”的建議，經(jīng)征求其它國家及700多位乳業(yè)屆人士的意見，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）確定，每年6月1日為“世界牛奶日”。在牛奶日期間，世界各地都舉辦豐富多彩的活動(dòng)，向公眾宣傳乳及乳制品營養(yǎng)知識(shí)和對健康的重要性，倡導(dǎo)人們多喝奶，多吃乳制品。在我國，世界牛奶日和全國乳品營養(yǎng)周是關(guān)聯(lián)一起的節(jié)日，業(yè)已成為乳業(yè)人面向社會(huì)、面向消費(fèi)者的乳品科普宣傳的舞臺(tái)。
值此2022年世界牛奶日﹒全國乳品營養(yǎng)周到來之際，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)邀請業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，以科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)，撰寫有分量的乳品知識(shí)科普文章，讓廣大消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)乳與乳制品，科學(xué)消費(fèi)乳與乳制品。
2022年新版《中國居民膳食指南》將奶及乳制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，更加明確為每人每天300～500克，建議人們多食用奶及奶制品。
今天我們刊登中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、《中國居民膳食指南（2022）》修訂專家委員會(huì)副主任丁鋼強(qiáng)教授的文章，解析《中國居民膳食指南2022》為何增加奶及奶制品的推薦攝入量。
新版的《中國居民膳食指南（2022）》提出了8項(xiàng)準(zhǔn)則，將2016年《指南》原來的6條“核心推薦”改為8條“膳食準(zhǔn)則”，并首次提出東方膳食模式。這是在充分考慮我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展給居民生活、飲食習(xí)慣帶來的變化后制定的，例如人們?nèi)筒灰?guī)律、經(jīng)常在外就餐或吃外賣、用飲料替代飲水等不良飲食習(xí)慣，以及新冠疫情對人們就餐習(xí)慣的影響。主要做出了以下推薦的變化，包括：從谷物為主到合理搭配，同時(shí)新增的是對足量飲水、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽和公筷分餐的推薦。
2.作出這樣修訂的主要是基于何種原因？
《指南》之所以作出這樣的修訂，有三個(gè)原因：
第一，奶及奶制品是營養(yǎng)成分全面的“最接近完美的食物”，是平衡膳食的重要組成部分，適合全人群食用。奶及奶制品能在健康中國戰(zhàn)略中發(fā)揮重要作用，對于改善人群總體營養(yǎng)狀態(tài)、確保兒童生長發(fā)育等有著關(guān)鍵的作用。
第二，盡管近年來，我國居民奶及奶制品消費(fèi)潛力有所提升，但在全球范圍內(nèi)，中國人的飲奶量仍然偏低，例如：美國、澳大利亞乳制品推薦攝入量分別為732 ml/天、625 ml/天。提高奶及奶制品推薦量有助于更科學(xué)的指導(dǎo)我們中國人的牛奶消費(fèi)，進(jìn)一步提升國民飲奶量。
第三，我國不同地區(qū)和人群之間的飲奶量存在較大的差距。部分人群奶及奶制品消費(fèi)量可以達(dá)到300克，但大部分人群的飲奶量仍然較少，300～500克推薦量范圍更符合中國的實(shí)際情況，有利于更加科學(xué)的滿足不同人群的需求。
奶及奶制品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其必需氨基酸組成和人體比較相近,利于人體吸收。
奶及奶制品中鈣含量豐富，且吸收利用率高，是膳食鈣的最佳來源，100克純牛奶中約含有104毫克鈣，提高奶及奶制品的推薦攝入量，能夠有效解決國民膳食鈣攝入偏少的問題，促進(jìn)骨骼健康。
奶及奶制品中還含有多種活性物質(zhì)，如：乳鐵蛋白，酸奶中含有的益生菌，也可促進(jìn)免疫健康。
通過增加奶及奶制品推薦量，增加我國居民的飲奶量，從而進(jìn)一步優(yōu)化我國居民的膳食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民營養(yǎng)改善；增強(qiáng)國民體質(zhì)，也可以保障特殊人群如兒童、孕產(chǎn)婦及老年人人群的健康。
奶制品的種類較多，包括純牛奶、無乳糖牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等：
純牛奶適合生長發(fā)育期兒童及青少年或一般人群飲用
無乳糖牛奶通過乳糖水解技術(shù)去除乳糖，乳糖不耐受人群也可放心飲用
酸奶富含益生菌，更有利于腸道健康，也可豐富奶及奶制品的口味選擇
奶粉是營養(yǎng)強(qiáng)化的重要載體，適合兒童和老年人食用。例如兒童奶粉，可以根據(jù)兒童特殊的營養(yǎng)需求強(qiáng)化兒童易缺乏的維生素A、D，鐵、鋅元素，也可強(qiáng)化對兒童發(fā)育有益的DHA、GOS、ARA等；老年奶粉，專門針對老年人的健康需求進(jìn)行強(qiáng)化，例如：進(jìn)行鈣強(qiáng)化，可預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，或是針對性的加入對老年人心血管健康有益的因子，提升健康獲益。
奶酪的食用在我國的普及和接受度尚不充分，目前有一些針對兒童的奶酪產(chǎn)品，可以提供更加豐富的選擇。
面對如此多樣化的奶制品，國民可根據(jù)自己的喜好和營養(yǎng)需要進(jìn)行選擇，搭配食用不同品類的奶制品，也可以在三餐中分別攝取一定量不同種類的奶及奶制品，以達(dá)到每人每天300-500 g的奶及奶制品推薦攝入量，例如：
早餐 200 ml純牛奶
午餐 100 ml酸奶
晚餐/加餐 10 g奶酪
可根據(jù)100 g純牛奶≈100 g酸奶≈12.5 g奶粉≈10 g奶酪進(jìn)行換算。
5.不同人群奶及奶制品的推薦量是否有所差異，有何注意事項(xiàng)？
嬰幼兒：對于嬰幼兒，6個(gè)月內(nèi)的嬰兒提倡純母乳喂養(yǎng)，在斷母乳后，配方奶粉可作為乳制品攝入的主要形式，能提供較為全面的營養(yǎng)；普通鮮奶、酸奶、奶酪等的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)遠(yuǎn)高于母乳，6-12月齡內(nèi)嬰兒不宜食用，而13-24月齡幼兒可以將奶及奶制品作食物多樣化的一部分進(jìn)行嘗試，但建議少量進(jìn)食為宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。
兒童：對學(xué)齡前兒童的推薦量較高，2-4歲兒童的推薦量是500 g/天，4-7歲兒童的推薦量是350-500 g/天，這是由于這個(gè)階段的兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對營養(yǎng)的需求量較高，甚至高于成人；而學(xué)齡期及青少年的推薦量與成人相似。此外，與成人不同的是，兒童在成長過程中有著特殊的營養(yǎng)需求，且易養(yǎng)成挑食偏食的不良習(xí)慣，可為兒童提供定制化、多樣化的乳品選擇，如根據(jù)兒童營養(yǎng)需求定制的牛奶、兒童奶粉、奶酪和酸奶等。
孕產(chǎn)婦：孕婦對營養(yǎng)素的需求量增加，與一般人群相比推薦攝入量有所增加，《指南》建議孕中、晚期需要達(dá)到500g/天，此外孕婦奶粉針對孕婦營養(yǎng)需求進(jìn)行了強(qiáng)化，是很好的選擇。哺乳期對乳制品的推薦量與一般人群一致。
老年人：老年人的奶及奶制品攝入量與普通人群接近，但老年人的消化能力下降，容易出現(xiàn)乳糖不耐受，可選擇飲用無乳糖牛奶；也可以選擇針對老年人骨骼、血糖、心腦血管等健康需求來進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的奶粉。
肥胖人群：建議攝入低脂/脫脂牛奶，奶及奶制品的攝入有助于維持骨量。
營養(yǎng)是健康的基石，也是守護(hù)人們健康的第一道防線。我國實(shí)施的健康中國戰(zhàn)略，把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，并強(qiáng)調(diào)“預(yù)防為主”是建設(shè)健康中國的科學(xué)策略。貫徹《中國居民膳食指南（2022）》提出的膳食原則，合理膳食，均衡營養(yǎng)，提升奶及奶制品的攝入量，也是優(yōu)化國民膳食模式的重要環(huán)節(jié)之一，過去我們提出了“每人每天飲奶300克”，今天我們希望通過提出“每人每天飲奶300-500克”，平衡國民膳食，鑄牢國民健康的第一道防線。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長，《中國居民膳食指南（2022）》修訂專家委員會(huì)副主任
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